Spotkanie konsorcjum projektu HYPFLO |
![]() |
![]() |
Białka glutenowe pszenicy (gliadyny i gluteniny) odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka, a jednocześnie stanowią grupę alergenów pokarmowych, które u osób z nietolerancją glutenu wywołują szereg objawów chorobowych. Celem projektu jest opracowanie metody wytwarzania pieczywa i wyrobów cukierniczych, w których właściwości alergizujące gliadyn i glutenin zostaną obniżone o około 80%-90%, dzięki czemu produkty wytwarzane na bazie mąki pszennej staną się bezpieczne, zdrowe i przydatne w żywieniu osób z alergią na gluten. Oczekiwany efekt końcowy zostanie osiągnięty przy zastosowaniu rozwiązań aplikacyjnych o charakterze genetycznym, agrotechnicznym i technologicznym. Autorzy projektu wytworzyli specyficzną formę pszenicy ozimej (wasko.gl-) pozbawioną silnie alergizujących frakcji białkowych. W trakcie realizacji projektu opracowana zostanie technologia uprawy, obniżająca poziom białek alergizujących w ziarniakach pszenicy bez pogorszenia właściwości technologicznych. Nasiona będą też poddawane specyficznej modyfikacji technologicznej opartej na procesie słodowania celem obniżenia alergeniczności białek gluteninowych. Próby technologiczne i niektóre prace badawcze będą realizowane przez Partnerów przemysłowych: Cukiernię Wadowice oraz piekarnię Robert Tyran. Końcowym efektem projektu będą opracowane receptury produktów, które zostaną wdrożone na rynek na skalę półprzemysłową.
|